Dulce de Leche … Eine vegane Milchmarmelade

Da bin ich ja nun frisch aus Spanien zurück und hatte natürlich auch ein Rezept im Gepäck 😉 …. Mit den Rezepten der ebenso spanischen Pimientos de Padron den Papas con Mojo und dem Pan Mallorquin habe ich Euch ja bereits vor einiger Zeit versorgt.

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Booooaaahhhh!

Heute habe ich eine extrem süße Leckerei – die Dulce de Leche – für Euch! Hierbei handelt es sich quasi um eine Marmelade aus Milch. Sie hat ihren Ursprung wohl in Südamerika und wird, je nach Land, auch Arequipe (Venezuela), Manjarblanco (Bolivien/Peru), Cajeta (Mexiko/Zentralamerika), Dolce de Leite (Brasilien) oder Mumu (Südbrasilien), Manjar (Chile/Equador), Manjar Blanco Foto 30.08.15 09 10 59(Equador/Venezuela/Peru), Fudge – zumindest die festere Variante – (England) und … zu guter (naja ‚gut‘!? … Ist ein Nestlé und damit ein ausgemachtes ‚PFUI‘-Produkt 😉 ) letzt ‚Milchmädchen‚ in Good old Germany – genannt. Nun wisst Ihr also – für künftige Reisetätigkeiten, WAS Ihr im jeweiligen Land ordern müsst, um diese köstliche Milchcreme zu erhalten …. Ooooder Ihr macht sie eben – huschlahopps – selbst

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Cheaty Breakfast am letzten Urlaubstag

Traditionell wird Dulce de Leche als Brotaufstrich, oder Tortenfüllung verwendet. Lecker  auch für Kuchen, Flans, Pfannkuchen oder den Alfajores, quasi das südamerikanische Pendant zu unserer ‚Prinzenrolle‘ … Eben mit dieser Milchcremefüllung (…. zumindest so etwa die Richtung). Sehr beliebt – auch in Spanien – ist der ‚Cafè Dulce‘ … Hierfür wird der Boden eines kleinen Glases mit Dulce de Leche bedeckt und mit sehr starkem Kaffee aufgegossen. Weiterhin gibt es tolle Kreationen mit Eiscreme und …. was mich besonders ‚anmacht‘ Cheesecake

Hier das Rezept für Dulce de Leche als pdf für Dich hinterlegt!!

Die Herstellung ist denkbar einfach und kommt mit Zutaten aus, wie sie wohl jeder vegane Haushalt vorrätig hat: Vegane Milch, vegane Sahne, Zucker, Salz und Vanille (in einigen Ländern wird noch Natron zugefügt – ich halte dies nicht für nötig!). Bis auf die Vanille (das Aroma verliert sich bei dem langen Kochen) alles in einen Topf mit einem möglichst großem Durchmesser geben (damit schnell viiiel Flüssigkeit verdampfen kann) und – je nach angestrebter Konsistenz – 70 bis 90 Minuten köcheln lassen. Natürlich (besonders in den letzten 15 Minuten) immer wieder umrühren.

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Los geht’s

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Nach 70 Minuten

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Gelierprobe

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Fertig, weil für GUT befunden

Foto 30.08.15 09 11 12Diese Milchmarmelade ist wirklich hammersüß, oberlecker und hat ein karamelliges Aroma! Wenn man sie lange genug köchelt, erhält sie die Konsistenz einer festen Toffeecreme, wie sie in einem ‚Mars- oder Snickersriegel‘ zu finden ist. Dieses Toffee fließt dann auch fast nicht mehr vom Löffel (und schon mal gar nicht, wenn es aus dem Kühlschrank kommt!) Wer sich also an die Herstellung der veganisierten Riegelvarianten machen möchte, hat hier das perfekte Rezept – zumindest schon mal für den Toffee 😉

Foto 30.08.15 08 52 58Wenn man die Milch nicht ganz so lange kocht erhält man einen dickflüssigen Milchsirup. Dieser ist ideal als Brot- oder Pfannkuchenaufstrich oder eben für einen süßen Kaffee.

In einem hübschen Schraubglas ist es eine schöne und besondere Geschenkidee. Ich habe gestern und vorgestern mal Probegläschen verschenkt und bin gespannt auf die Resonanz.

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Das Märchen vom süßen HIRSE-Brei

Hallöchen zusammen! Bei diesem echt obergruseligem Wetter brauchte es heute Mittag ein Essen für’s Gemüt … Warm, weich, süß und zimtig! – Was kann es da besseres geben als einen köstlichen Hirsebrei (und jemand, der einem ein Märchen vorliest)??

Gibt es bei Euch auch einmal in der Woche ein ’süßes Mittagessen‘? Ja?? Kennt Ihr denn dann süßen Hirsebrei?? Na, wenn Eure Kinder im Waldorfkindergarten waren, dann gabs (fast) sicher mittwochs den allseits beliebten Hirsebrei, oder!? Das tolle – im Gegensatz zum Milchreis (der wäre dann Montag dran 😉 ), enthält Hirse eine Reihe toller Sachen, wie Kieselerde (für rapunzelartige Haarprachten und festes Bindegewebe), Eisen, Magnesium und Vitamin A, E und diverse B. Obendrein ist die glutenfreie Hirse sehr bekömmlich und nicht schleimbildend. Dies ist besonders Foto 31.03.15 15 08 56interessant für die ständig hüstelnden und schnüpfelnden Kinder im Kindergartenalter.

Wer ein phlegmatisches Kind zu Hause hat, sollte mal ein regelmäßiges Frühstück mit Hirse einbauen. Die lustig-luftige Hirse schenkt phlegmatischen Kindern Power für den Tag.

Durch die Kombination Hirse-Getreidemilch-Apfel wird das Eisen besonders gut aufgenommen. Im Gegensatz zur Kuhmilch, da Milchprodukte die Eisenresorbtion ja hemmen. Vitamin C pusht sie obendrein noch, sodass wir nach dieser Mahlzeit in jedem Falle etwas für unseren Eisenspeicher getan haben.

Wenn die Goldhirse morgens in Wasser eingeweicht wird, muss sie mittags auch nicht soo lange kochen. Das Einweichwasser abgießen und zum Kochen Neues nehmen, dann verschwindet auch der letzte ganz leicht bittere Geschmack! Es ist wirklich ein absolut einfaches, alltagstaugliches und (nicht nur bei) Kindern beliebtes Rezept … Besonders natürlich auch wegen des Ahornsirups 😉

Ich hoffe, ich konnte Euch mit dem Rezept für den Hirsebrei ein wenig Lust drauf machen!? Nein, nicht so richtig??? Na, DANN kann Euch vielleicht das Märchen ein wenig Appetit machen?

TEUFELSWERK & ENGELSGABE … Konfekt, vegan & handgemacht

Da ich weiß, dass viele von Euch (uns) immer und immer wieder auf der Suche nach ‚guten‘ Süßigkeiten sind – wozu meine gestrigen Franzbrötchen ja definitiv NICHT gehören – werde ich nicht müde, Euch immer und immer wieder gutes süßes Naschwerk vorzustellen – In der Hoffnung, dass das Repertroire irgendwann sooo groß ist, dass all die „bösen“ Verlockungen lockerflockig links liegen gelassen werden können.

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Mein Favorit!! Aber es gibt auch die Geschmacksrichtungen: Kaffee, Mandel, Kirsch, Haselnuss

Zu einer meiner Lieblingssüßigkeiten gehören da die kleinen handgemachten Foto 19.03.15 19 09 32Köstlichkeiten von Katrin Wolf mit Ihrer Manufaktur „Teufelswerk & Engelsgabe“. Es ist ein kleines Hamburger Unternehmen, welches noch in Handarbeit die tollen Sachen herstellt – und diesen kleinen ausgesprochenen Stolz, DEN meint man bei jedem Happen zu schmecken!

Da ich mir nicht sicher bin, wie groß das Einzugsgebiet dieser Engelsgaben ist, möchte ich an dieser Stelle auch auf den Shop auf der oben verlinkten Homepage verweisen. Da gibt es gar Vorratspackungen (die ICH mir aber lieber nicht in den Schrank stellen würde, weil sie sooooo lecker sind), die man sich schicken lassen kann.

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… und da ist wirklich nix Schlimmes drin!

Zugegeben, ganz günstig sind auch diese Leckerlis mal wieder nicht … Aber Qualität und Handarbeit hat wie immer seinen Preis. Außerdem hilft es Dir, eben nur soviel davon zu genießen, wie es wohl eigentlich sein sollte 😉

Besonders an diesem Konfekt ist obendrein die schmalgehaltene Zutatenliste, auf der man echt nix „böses“ finden kann – Sozusagen „Reueloser Genuss“.

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OK, OK … so ganz kalorienfrei sind sie nicht …

Nun aber genug gelobt! Wer vielleicht schon 5 Mal im Laden dran vorbeigeschlichen ist, soll ruhig das nächste Mal zugreifen. Oder kennt gar jemand von Euch diese Engelsgaben?? Mich würde ja mal das Einzugsgebiet interessieren und ich werfe mal „Kaltenkirchen“ in den Topf … Hat jemand mehr Kilometer zu bieten???

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NUSSECKEN – Vegan, mit gesalzenen Erdnüssen und Sahnetoffee

Einen schönen ersten Advent Ihr lieben ‚Follower‘

Eigentlich wollte ich heute nicht bloggen, doch da ich (aus der Not heraus) dieses Rezept entwickelt habe, muss ich Euch so früh wie möglich daran teilhaben lassen!

Da ich beim Zutateneinkauf nicht ganz bei mir war, hatte ich zu wenig Nüsse … Nun hatte ich aber noch gesalzene Erdnüsse und dachte an die köstlichen ’salted Toffees‘ aus England. So wurde ein Rezept geboren, welches Seinesgleichen sucht (Ja, ja … groooße Worte 🙂 ) – Zudem habe ich für die Nussmasse statt Wasser (gääähhn!!) Hafersahne genommen, was die Ecken nun zwar kalorisch ziemlich böse macht — aber eben auch toffee-yuchee!!

Die Zusammenstellung der Nüsse aus dem Rezept kann natürlich variiert werden (es gingen sicher noch gut mehr oder ausschließlich salzige Erdnüsse!!!) und wer keine Erdmandeln hat, ersetzt sie durch gemahlene Haselnüsse. Auch kann man Nussstifte, – blättchen oder sonst was nehmen. Auch ausschließlich gemahlende Mandeln (oder für Allergiker: Erdmandeln!!) kann ich mir vorstellen. Probiert gern einfach mal ein wenig rum …. Feedback ausdrücklich erwünscht!!

Die Marmelade auf dem Teig ist eine Philosophie für sich. Die meisten nehmen Aprikosenmarmelade (bäh!!) … Ich steh auf Hagebutte! Ich denke, sie sollte in jedem Falle einen säuerlichen Touch haben (süß genug ist das Ganze nämlich schon) … Eine englische Orangenmarmelade stell ich mir auch gut vor mit ihrer bitteren Note!

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Auf den Fotos seht Ihr nur die Hälfte des Rezeptes, deshalb sieht das Ganze aus wie eine Nusspizza 😉

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Nach dem Backen muss der Teig erstmal in eine viereckige Grundform geschnitten werden, damit es hübsche Dreiecke werden … Die Ränder sind aber schnell wegschnabuliert … Besonders zusammen mit nem Pinsel in der Hand und den Schokiresten war der Rand hier seeehr beliebt!!!

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Die Dreiecke können gut auch sehr klein sein, da sie wirklich ziemlich mächtig sind … Aber so ne große Ecke kann man auch gut verputzen 😉 … Meine sind eher groß! Ich habe 18 Ecken aus der halben Portion bekommen! Eine Nummer kleiner wären es dann Nusseckenkekse

Foto 30.11.14 16 48 14 Foto 30.11.14 17 05 32 Foto 30.11.14 17 20 47 Jetzt fehlt nur noch der Schokoguss!!! Ich hatte zwar eine 200g Tafel aber es ist wirklich wenig Schoki, die Ihr für die Ecken braucht!

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Und so sehen sie dann in fertig aus die Ecken …. Ach ja … Hier noch das Rezept für die Nussecken

Apfelmüslikuchenauflauf mit Schmankerl – vegan

Ein flauschig kuschliges ‚Halloooh‘

Ich sitze hier bei kerzenschein und Tee in meiner Küche und möchte Euch noch einen herbstliches schnelles Kuchenrezept bloggen, bevor es die nächsten Tage dann mit den versprochenen Plätzchenrezepten (Zimtsterne und Nussecken sind in Planung) und der Festtagsküche (Rotkohl, Braten und braune Sauce sind in Planung), losgeht.

Die Hauptzutaten für dieses Rezept, wie Apfel und Müsli, hat man oftmals zu Hause … Also vielleicht kanns morgen direkt damit losgehen mit diesem wurderbar warmen Kuchen mit kühlem Schmankerl, falls Ihr (wie ich) erst morgen mit dem Plätzchenbacken beginnt.

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Du brauchst wirklich nur alle Zutaten in einer flachen Auflaufform umrühren, so dass ein sehr feuchtes Apfelgehäckseltes entsteht. Das Müsli quillt während des Backens noch stark auf, daher darf es erstmal nicht zu trocken sein. Man kann es übrigens auch mit normalem Müsli, statt mit dem ‚Frühstücksbrei-Müsli‘ machen. Wird dann aber halt etwas gröber

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Applecrumble ist ja mittlerweile allseits bekannt und beliebt … Hier mal eine etwas andere Variante Apfelmüslikuchenauflauf

Obwohl dieser Auflauf natürlich auch so gegessen werden kann, passt etwas Kühles dazu geradezu perfekt. Vanillesojajoghurt oder aufgeschlagene Sojasahne … Ich habe mich für Kokossahne entschieden, die aber leider irre viele ‚Pfuizusatzstoffe‘ hat und ich sie daher wirklich nur ausnahmsweise esse.

Foto 14.11.14 16 58 46Hmmmm …. Echt Yummi!!!!

Mousse au chocolat

DER Nachtisch schlechthin (neben Tiramisu … aber daran bastel ich gerade) … Und wer so langsam beginnt, an seiner Weihnachtsfesttagsküche zu feilen, möchte diese Süßigkeit vielleicht integrieren!?

Ich hatte bereits ein Rezept, mit dem ich eigentlich ganz zufrieden war … Aber eben nur ‚eigentlich‘ … Nun habe ich ein Rezept, das ist der HAMMER! Da sieht man also wieder: ‚Gut Ding will Weile haben‘. Weile braucht man aber in der Zubereitung nicht … Ich finde es geht fix!

Foto 28.10.14 17 05 09 Habe da noch ein Pack Vanillezucker hineingegeben, glaube aber, dass dies gar nicht notwendig ist!

Vorstellen kann ich mir noch geriebene Orangenschale und/oder Chilli, wer so etwas mag!

Total wichtig ist, dass der Tofu WIRKLICH fein püriert ist … Tofuknubbel will wirklich NIEMAND im Mund haben 😦 In einem Standmixer hat man ein wirklich gutes Ergebnis … Ein Pürierstab wirds aber sicher auch tun

Ach … Wenn Ihr sie findet, nehmt doch lieber Kuvertüre statt Schokolade … Damit gehts NOCH besser!

Die größte Schwierigkeit ist Folgende: Das Mousse wird erst am nächsten Tag moussig … doch wie sagte noch Tomte Tummetott: ‚Geduld nur, Geduld‘ … Dann aber habt Ihr den vollen Genuss 🙂 🙂 … Hier gehts zum Mousse au chocolat

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