Habt Ihr Euch in den letzten Tagen mal auf den FoodBlogs umgeschaut? Rezepte von Suppen und Eintöpfe wohin das Auge reicht! Kann doch kein Zufall sein, ich gestern die Grießklößchensuppe hatte und heute nun das Gulasch!?
Meine Prognose? Das eisig kalte Wetter und die Lust nach ‚Einfachem‘ nach den Festschmaustagen … Was meint Ihr?
Gulasch wollte ich schon lääängst veganisieren, habe aber nie so recht die Zeit dafür gefunden. Nun hatte ich aber schon am Wochenende Lust drauf, leider fehlten mir einige Zutaten … Die hab ich nun heute aber besorgt und direkt losgelegt!
Zunächst wieder die Frage, was macht ein Gulasch aus?
Die Hauptzutat von Gulasch ist … (neben der Brühe) … Fleisch, Fleisch, Fleisch! Oh Schreck! Die gute Nachricht ist, dass weder Ei- noch Milchprodukte zu ersetzen sind … Yuchuuu!
Das wichtigste war also, eine wirklich gute Konsistenz des Fleisches hinzubekommen und eine sämige Sauce mit ‚Tiefe‘ zu kreieren. Hierzu brauchte ich also viiiele Gewürze, die in die Tiefe gehen, sprich: Kümmel, Zimt, Senf, Knoblauch und Röstaromen … MASSEN an Röstaromen – DIE habe ich durch einen – sagen wir mal – etwas speziellen Bratvorgang erhalten. Die Konsistenz der Sojaschnetzel habe ich dadurch fleischartig – und nicht so typisch schwammartig – gemacht, indem ich die Sojaschnetzel zuerst in Öl angebraten und erst DANN in der eigentlichen Sauce gekocht habe. Ihr werdet sehen. Das Ergebnis ist wirklich süper!
Was ist nun dieser ’spezielle Bratvorgang‘??
Die Sojaschnetzel müssen angebraten werden , damit – wie gesagt – die Konsistenz schön bissig wird. Auch müssen Zwiebeln, Knoblauch, Zitronenschale und diverse Kräuter angebraten werden, damit zig verschiedene Röstaromen entstehen. Zuletzt wird Tomatenmark (neben Brühe die Basis für die Sauce) mit angebraten, damit die Säure reduziert wird. Es ist zugegebener Maßen ein großer Pamps, der obendrein auch noch etwas unappetitlich aussieht, den Ihr da im Topf schnell und gut rühren müsst, damit auch ja nichts anbrennt – Aber ich verspreche Euch, in DEM Moment, wenn DIESER Pamps mit Rotwein und Brühe gelöscht wird, beginnt sich diese Masse in eine Köstlichkeit zu verwandeln … Ehrlich!
Dazu habe ich ‚Volanti-Pasta‘ gemacht … Finde die haben eine tolle Größe und nehmen die Sauce super auf. Spirelli gehen aber auch … Oder Spätzle! Wer es etwas Besonders mag, kann auch gut Polenta dazu machen
Ja, das war es schon mit den größten Geheimnissen des Gulaschs, was sooo lecker ist, dass mein Großer glatt vergessen hat, dass er Sojaschnetzel nicht ausstehen kann! Dass Unmengen an Paprika und Majoran in ein Gulasch gehören ist ja kein Geheimnis … Aber der ’spezielle Bratvorgang‘ ist eben DAS, was aus einem deftigen Paprika-Eintopf ein Gulasch, also wirklich ein GULASCH macht …
Uff … Nachdem ich das hier nochmal gelesen habe … muss schon sagen, ganz schön hoch gesteckt die Gulaschlatte … Aber … So what! Ich bleib dabei …
Hallo,
ich habe das Rezept gestern probiert und ich bin unglaublich begeistert. Hätte ich das nicht selbst gekocht- ich wäre nicht auf den Gedanken gekommen, dass es kein Fleisch ist. Das anbraten zuvor ist echt der Knaller und erleichtert es mir jetzt noch mehr öfters mal auf Fleisch zu verzichten.Ich werde nun auch wohl nur noch diese Tofoschnetzel kaufen und nicht mehr das „übliche“. Da habe ich soviele Rezepter probiert und immer war es irgendwie gummiartig. Allerdings habe ich mich voll in der Menge vertan. 150 gr Tofu sind halt doch etwas arg viel mehr als 150 gr Fleisch *gg*. Kann ich das auch einfrieren?
Vielen, vielen Dank für dieses geniale, leckere, tolle, traumhafte Rezept. Habe diese Seite gespeichert und finde bestimmt noch weitere Klasse Rezepte.
Ich wünsche ein gesundes, glückliches neues Jahr.
Nochmals Danke.
Begeisterte Grüße von Claudi*
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Liebe Claudi… na, mit SO netten Worten fängt mein Jahr ja traumhaft an, Danke! Happy New Year überhaupt 🙂 … Ich war damals auch begeistert von dem Ergebnis des ‚erst anbratens‘! Probiere ja immer sehr lange rum, bevor ich etwas für wirklich ‚authentisch‘ betrachte 😀 … Eingefroren habe ich es bisher noch nie, aber … warum nicht!? Dieses Anbraten funktioniert für ein Spaghetti Bolognese übrigens auch PERFEKT!! Ja, schau Dich gern um auf meiner (aktuell ruhenden) Seite … Extrem authentisch finde ich sonst noch das Tiramisu und den Käsekuchen… Viele liebe Grüße Stephanie… PS: Könnte sein, dass Fu mich gerade ziemlich motiviert hast, mal wieder ein Rezept zu schreiben 😇
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Wie cool ist die Idee bitte VOR dem Einweichen anzubraten bzw. direkt kochen Ihne Einweichen!!genial!! Danke!!!
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*lach* … manchmal liegt das Gute doch so nah 😅 … freut mich
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Was ist das für ein Schmalz in deinem Rezept? Schmalz ist doch nicht vegan.
Danke für die rasche Aufklärung.
Habe schon lange das Verlangen endlich mal wieder Gulasch zu essen.
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Hallo liebe Claudia! Das ist natürlich veganes Schmalz! Das gibt es z. B. Von Tartex im Reformhaus oder Bioladen … Schmeckt auch auf Brot sehr lecker 😋
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Danke für das tolle Rezept, ich habe es etwas abgewandelt….. ich habe die Zwiebeln und den Paprika zuerst angebraten und zwischendurch mit Wasser abgelöscht, dann raus aus der Pfanne und dann nach Deinem Rezept weiter gemacht und später dann die Zwiebel Paprika Masse dazu getan 😊
yum yum
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Das klingt natürlich suuuper! So hast Du noch die Röstaromen von Zwiebel und Paprika im Pot!! Freu mich, dass es gemundet hat 😃👍
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Hi 🙂 Das sieht super aus. Das möchte ich unbedingt sofort ausprobieren…wo finde ich bitte die Zutatenliste? Danke
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Recht weit unten in dem Beitrag habe ich immer die Rezepte als PDF hinterlegt … Steht dann da auch … Schau doch mal 😃👍
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Das ist eine top Idee: Anbraten vor Einweichen! Werde ich jetzt immer bei Soja-Granutat so machen. Das Gulasch schmeckte allen sehr gut!! Ich mag´s gern scharf, und nach Zugabe von Chilli-Soße war das Gericht für mich perfekt! (Da ich Gemüse-Fan bin, kommt nächstes mal noch etwas mehr Paprika dazu 🙂
Vielen Dank für das tolle (und einfache) Rezept!!!
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😃 Freue mich über Dein tolles Feedback! Auch für die Bolo ist diese Bratvariante Top!! Du hast übrigens Recht … Etwas mehr Paprika verträgt das Gulasch 👍
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Super Rezept, sehr lecker 😊
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Oh … Ich freu mich 😃
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Gestern nachgekocht mhhhhh köstlich – und wie zu Fleischesserzeiten klebten die SojaReste noch Stunden zwischen den Zähnen 😂
Ich koche es auf jeden Fall wieder.
Danke für das großartige Rezept.
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😃 toll … Ich freu mich! Danke!!!
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Das ist das leckerste Gulasch, das ich je gegessen habe!
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Du hast es schon GEMACHT?? 😃 Wow, was für ein Kompliment (wenn ich mal voraussetze, dass das nicht Dein 1. Gulasch war 😉) … Danke, ich freu mich ☺️
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Nein, war natürlich nicht mein erstes Gulasch 😀
Mein ganze Familie war begeistert und darunter ist auch ein Fleischesser, der sehr skeptisch ist, wenn es um Veganes geht!
Vielen Dank für dieses geniale Rezept!
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SEHR sehr gern … Das freut mich nun ja NOCH mehr! ☺️
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genauso wie ich es mag, das Anbraten der trockenen Stücke kannte ich noch nicht, guter Tipp!!
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So mach ich es auch bei meiner Bolognese … Außerdem wird die Farbe vom Vleisch viel besser 😃
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und ich habe das Vleisch immer schön eingeweicht und ausgewaschen, weil ich dachte, der Geschmack wird besser, danke für die Tipps, da mache ich dann auch mal mit der Bolognesesauce nächstes Mal 🙂
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Ja, so hab ich das früher auch immer gemacht. Trocken anbraten ist ungleich besser … Ob Gulasch oder Bolo 😊😃
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Bitte um Erklärung:
“ indem ich die Sojaschnetzel zuerst in Öl angebraten und erst DANN in der eigentlichen Sauce gekocht habe.“ Ich habe sojaschnetzel trocken, soll ich sie trocken anbraten, oder zuerst einweichen und dsnn braten?
Danke im Voraus für Deien Antwort
Anne
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Du erhitzt Öl und darin brätst Du diese trockenen Sojaschnetztl (und später die anderen Zutaten) an! Ich habe schon gemerkt, dass dies zu extremen Verwirrungen führt! Also: Auf KEINEN Fall vorher einweichen!!!
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Das sieht unglaublich lecker aus und weckt Kindheitserinnerungen. Nudeln mit Gulasch wie von Mama! 🙂 Vielen lieben Dank, dass Du das Geheimnis des perfekten veganen Gulasch teilst. Ganz liebe Grüße!
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Dieses Gefühl hatte ich beim Essen heute auch! Ich hätt den ganzen Topf allein auslöffeln können 😋 …
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Sieht auch echt ECHT aus, … wow
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Daaaanke! Ich bin auch wirklich selbst total begeistert, dass sich die Mühe gelohnt hat 😃
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